MUFFINS SARACENI CON MIRTILLI ROSSI E MANDORLE

Dalla recente passione per questi dolcetti (che non hanno l'arroganza e la capacità di creare sensi di colpa che invece possiede una fettona di torta) e dalla voglia che avevo da settimane di rifare qualcosa che assomigliasse a quelle torte altotesine con la farina di grano saraceno farcite con una marmellata asprigna di mirtilli rossi, sono nati questi muffins per il Meme di Cannella.

per 12 pezzi

125gr farina di grano saraceno
125gr zucchero
125gr mandorle
1 cucchiaio di polvere lievitante (io uso quella inglese, ma credo che 1/2 bustina di lievito per dolci vada bene)
100gr burro
2 uova
200gr latte
1 pizzico sale
Composta di mirtilli rossi

Accendo il forno a 180°.
In una ciotola mescolo la farina, zucchero, lievito, mandorle (tritate nel mixer, ma non ridotte a farina: secondo me i pezzetti di mandorle sotto i denti sono una parte del godimento).
Sciolgo il burro e lo mescolo con latte e i tuorli.
Monto gli albumi a neve.

Mescolo insieme gli ingredienti secchi e i liquidi senza mescolare troppo e poi unisco gli albumi delicatamente.

Metto negli stampini (io uso silicone) una cucchiaiata di impasto abbondante, una cucchiaiata di composta di mirtilli rossi (non mirtilli qualsiasi, il bello è proprio il contrasto tra il dolce dell'impasto e questa composta asprigna) e poi ancora una cucchiaiata scarsa di impasto a coprire.

A questo punto c'è la possibilità di guarnire con mandorle a lamelle.
In forno a 180° per 20 min circa: regolatevi tra ventilato/statico con i tempi e provate con lo stecchino.
Lascio raffreddare su una gratella e spolvero con lo zucchero a velo.